黄梅时节中，高温高湿的环境，十分适合细菌成长繁衍，易形成细菌性食物中毒。依据《上海市民食物安全常识读本》，细菌繁衍需要在必定温度条件下，在10℃-60℃温度规模病菌成长繁衍较快，使食物蜕变，因此10℃-60℃就被称为“食物的风险温度”，其间37℃-42℃最风险。
此前，各级食药部分已对防备细菌性食物中毒宣布提示。“食物安全五关键”是世界卫生组织对消费的人和食物从业人员的主张，含坚持清洁、生熟分隔、烧熟煮透、留意寄存、资料安全五点。做到这五点，“黄梅天”食物安全也有保证。
可引发细菌性食物中毒的常见细菌首先是沙门氏菌，易受污染的食物有肉、禽、蛋、鱼等。
沙门氏菌归属于沙门氏菌属。沙门氏菌中毒是因为摄食了必定量的活菌，这些活菌又在人体内成长繁衍所引起。最常见引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等。
我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。2006-2010年间我国陈述的病因清晰的细菌性食源性疾病爆发事情中，70%-80%是由沙门氏菌所造成的。尽管蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌致病的首要传播媒介，但近年来，被沙门氏菌污染的即食食物特别是海产品引起的食源性疾病也屡次产生。沙门氏菌中毒症状以急性肠胃炎为主，大都患者不需服药即可自愈，但婴儿、白叟及体质差的患者需及时就医医治。
沙门氏菌引起的食物中毒属感染型，中毒的症状以急性肠胃炎为主，潜伏期一般为4-48小时，前期症状有厌恶、头疼、全身乏力和发冷等，首要症状有吐逆、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，发热的温度在38℃-40℃之间，重患者呈现打寒战、惊厥、抽搐和昏倒的症状。病程一般为3-7天，大都沙门氏菌病患者不需服药即可自愈，但婴儿、白叟及体质差的患者应及时就医医治。
除沙门氏菌外，还有葡萄球菌，易受污染的食物有奶类及其制品、糕点、熟肉等；蜡样芽胞杆菌，易受污染的食物有剩米饭、米粉、奶、肉、豆制品等；志贺氏菌，易受污染的食物有冷荤凉菜等；副溶血性弧菌，易受污染的食物有海产品、熟肉、咸菜、禽肉、禽蛋等；致泻性大肠埃希氏菌，易受污染的食物有熟肉、牛肉、牛奶及其制品，蛋及蛋制品、蔬菜、生果、饮料等。
引发细菌性食物中毒的原因多种多样。首先是生熟穿插污染。如熟食物、触摸熟食物的容器和手等被生的食物质料或触摸过生的食物质料的容器等污染。进食未经加热处理的生食物。假设生食黄瓜、西红柿、生菜等蔬菜，应将蔬菜充沛浸泡、清洗、消毒，加工制造用刀具、砧板、容器应专用、生熟分隔，用前消毒，用后洗净，防备细菌性食物中毒和肠道流行症的产生。
食物储存不妥则会导致食物蜕变，如熟食物在10℃至60℃之间的温度条件下寄存2小时之后，或易腐质料、半成品食物在不适合温度下长期储存。食物未烧熟煮透也或许会导致细菌性食物中毒，如食物烧制时刻缺乏、烹调前未完全冻结等原因使食物加工时中心温度未到达70℃，或许经长期储存的食物食用前未完全再加热至中心温度到达70℃以上。
那么，怎么防备细菌性食物中毒呢？以沙门氏菌为例，它对热、消毒药及外界环境抵抗力不强。在65℃条件下加热15-20分钟即可杀死，100℃下当即逝世。
总的来说，要防备细菌性食物中毒，就要养成杰出的卫生习惯，饭前、便后要洗手。不吃生肉或未经完全煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。厨房的砧板要生熟分隔，尤其是加工生鲜海产品和生肉类食物后，务必将砧板洗净晒干，防止污染其它食物。
生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为或许受污染的食物，状况答应时，新鲜肉应该放在洁净的塑料袋内，防止渗出血水污染其他食物。
家庭烹饪时，要承认食物烧熟煮透。大大都细菌和病毒不能耐受高温，可通过加热杀灭。加热食物时，其间心温度到达70℃以上并坚持30秒以上，即可保证食用安全。
现已加热的食物应防止在风险温度中露出超越2小时，应当及时放入冰箱，冰箱内一起寄存生、熟食物的，应按熟上生下方法寄存，冰箱的冷藏温度应保证在5℃以下。制造凉菜质料应新鲜、卫生，刀、砧板等要洗烫洁净，凉菜要现吃现做。
在日常日子中最好可以下降剩下饭菜。未食用完的饭菜应及时在冰箱中冷藏，但冷藏不该超3天。假设没有适宜的保存条件，熟食在风险温度下超越2小时的，应在承认食物未蜕变并经充沛加热后方可食用，但重复加热别超越1次。
食物保存时，鱼、肉、蛋、禽和大豆制品等富含蛋白质的食物，需低温寄存。冷藏于冰箱中的鲜蛋取出后要赶快运用，不行再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴可损坏蛋壳的外表保护层，使外表污染的微生物简单穿透蛋壳进入蛋的内部。
在外就餐时，应挑选具有餐饮服务许可证、就餐环境及办理较好的单位，尽量到“笑脸”或“平脸”的饭馆就餐，运用公筷或实施分餐制。不在无证餐饮单位就餐，不订货无证盒饭，不买无证摊贩食物。
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