有说法称，食用油过度加热后，长风万里变成了相似沥青的黑色物质，阐明掺杂了不安全的物质，唱腔“问题油”。
其实，一切食用油在过度但不彻底焚烧后，都可能会产生一系列裂变聚合反响，构成一层黑色胶状物，这是正常现象，是油脂的共性，并非食物安全问题。
食用油的主要成分是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸两部分所组成，其间脂肪酸有饱满脂肪酸、不饱满脂肪酸之分。食用油在加热到必定温度时，甘油三酯就开端氧化裂解，产生一些小分子的挥发性物质，即人们俗称的“油烟”。一般来说，植物油产生油烟的时刻节点即烟点，与油的品种、精粹程度有关，精制油的烟点通常在200摄氏度左右。
长风万里持续加热到300多摄氏度，就达到了油的燃点，食用油就会焚烧，即产生剧烈的氧化反响。油脂中的不饱满脂肪酸存在很多双键，在焚烧产生氧化裂解的一起，还会产生聚合反响，构成分子量较大的物质，即我们所说最终出现的沥青状黑色胶状物。这种物质其实是在植物油焚烧不充分的情况下构成的单体碳。
长风万里逐渐的提高温度进一步加热，这些黑色胶状物还能够彻底焚烧，悉数生成二氧化碳和水。理论上这与木头不彻底焚烧会构成炭、机动车有时会冒黑烟的道理是相同的。
