随着近年来人们的健康观念进一步升级，灵芝等更多高品质食用菌品种开始在市场冒头，并在食用菌工厂化推进中实现在产量、安全等多方面的品质升级。近日，福建省食用菌行业协会就《灵芝工厂化生产技术规范》 团体标准征求意见，截止时间为2022年01月12日之前。
金针菇、香菇等食用菌在日常生活中十分常见，随着近年来人们的健康观念进一步升级，灵芝等更多高品质食用菌品种开始在市场冒头，并在食用菌工厂化推进中实现在产量、安全等多方面的品质升级。近日，福建省食用菌行业协会就《灵芝工厂化生产技术规范》 团体标准征求意见，截止时间为2022年01月12日之前。
食用菌是可供食用的大型真菌。因食用菌中富有丰富的蛋白质和氨基酸，据说可达到果蔬类食品的几倍到数十倍，所以向来也是人们摄入日常所需营养的一大选择。随着近年来国民消费水准不断提高，食品菌行业迎来新一轮发展机遇。据中国食用菌协会数据，到2019年我国食用菌产量与产值分别达到3933.87万吨、3126.67亿元，较上一年均实现同比增长。
在食用菌需求量增长与行业扩增，以及科研技术发挥更强支撑作用的发展进程中，为了满足市场供给需求，我国食用菌工厂化进程纵深推进。近十年来，我国食用菌工厂化生产企业加速资源整合，相关企业数量虽然处于减少状态，但随着食用菌工厂化生产下的拌料机、装袋机、灭菌机制冷设备、光照设备、包装设备等机械化设备设施投入力度增大，工厂化生产的智能化、数字化水平逐步的提升，以及产业布局进一步优化，食用菌总产量仍呈现出增长趋势。并且，受到市场驱动，过去以杏鲍菇、金针菇工厂化为主食用菌产业在品类上也更加多元，真姬菇、蟹味菇，甚至是灵芝等珍贵品类相继出现。
值得一提的是，食用菌工厂化主要优点是能够最终靠创造适宜食用菌生长的人工环境，并尽可能地采用机械化操作，使食用菌实现立体化、规模化、周年化栽培，达成稳产、高产、高质量的总体目标。在食用菌工厂化的过程中，标准化的生产、管理无疑是影响产业高质量发展的一大关键，加快形成相应的食用菌工厂化生产技术规范具有必要性。
12月12日，由仙芝科技(福建)股份有限公司、福建中医大学、中国医学科学院药用植物研究所、浦城县仙草灵芝专业合作社等单位共同起草的《灵芝工厂化生产技术规范》团体标准完成标准征求意见稿编制。据悉，该标准对灵芝(赤芝)工厂化生产的术语和定义、 产地环境、生产的基本工艺流程、菌种制备、生产工艺技术和采收、加工、贮存、运输等要求做规定，适用于灵芝(赤芝)子实体和孢子粉的工厂化生产。
具体而言，该标准在产地环境中分别对厂区环境、厂区布局、接种环境、出芝环境进行规范；生产的基本工艺流程中针对菌种制备、拌料、装袋、 灭菌、冷却等十余个步骤做出要求，如拌料时采用机械搅拌，含水量根据主料持水性高、低控制在62-66%；灭菌环节采用高压灭菌锅进行121℃、180分钟的处理；同时，对不同阶段的出芝温度、空气相对湿度、C02 浓度等也作出规范等等。（详细内容可点此查看）
为确保标准的科学性、可行性，目前该标准正处于征求意见阶段。若您有相关意见或建议，可于2022年01月12日之前将“意见反馈表”反馈至福建省食用菌行业协会秘书处。
